✦ 10 PORTIONEN ✦
Dieses Gericht ist ein absoluter Allrounder – perfekt für große Familienessen oder arbeitsreiche Wochen, in denen man etwas Leckeres und Schnelles vorbereitet braucht. Es steckt voller gesunder Zutaten und schmeckt auch nach dem Kühlen und Aufwärmen noch hervorragend.
Vegetarische Varianten von Klassikern habe ich an der Uni von meiner besten Freundin Kia gelernt (danke!). Das Schöne an diesem Rezept ist, dass man das Gemüse in der Füllung gegen alles austauschen kann, was man mag. Falls hier ein oder zwei Zutaten dabei sind, die du nicht magst, empfehle ich, ein wenig zu experimentieren. Ein persönlicher Kniff, den ich liebe: Ziegenkäse für die Kruste und Brokkoli sowie Spargel in der Füllung – das ist wirklich köstlich.
Es ist zu jeder Jahreszeit ein Genuss: Serviere es im Frühling und Sommer mit einem grünen Blattsalat oder im Herbst/Winter mit einem sättigenden Knoblauchbrot.
Für dieses Rezept habe ich meinen Kürbis-Leinsamen-Pinienkern-Beilagensalat beigefügt. Ich habe alle Zutaten bei Aldi gekauft (keine bezahlte Werbung, aber hey, sponsert mich ruhig) und es hat weniger als 15 £ gekostet. Das sind bei 10 Portionen nur 1,50 £ pro Portion – ideal, um eine große Familie günstig zu verpflegen. Das Gericht ist zudem einfrierbar: Portionsweise in einem verschlossenen Behälter einfrieren und innerhalb von 2 Monaten verzehren; vor dem Aufwärmen unbedingt auftauen. Im Kühlschrank hält es sich 4–5 Tage.
✹ KÜCHENUTENSILIEN ✹
1 großer Kochtopf oder Wok
1 große Auflaufform
Schneidebrett
Küchenmesser
Großer Löffel
Alufolie
✹ LASAGNE-ZUTATEN & VORBEREITUNG ✹
1 x Butternusskürbis (zur Vorbereitung in eine ofenfeste Form geben und backen, bis ein Messer leicht hinein gleitet. 1 Stunde bei 200 °C reicht meist aus)
1 x Paprika (entkernt und gewürfelt)
6 x Champignons (in Scheiben geschnitten)
2 TL gehackter Knoblauch (ich verwende gerne die Tuben von Aldi)
2 TL gehackte Chili (ich verwende die Tuben von Aldi)
1 x Zwiebel (gehackt), ich nehme gerne eine rote Zwiebel oder zwei kleine Schalotten, je nachdem, was da ist.
1 x kleine Tüte geriebener Mozzarella
2 x Dosen stückige Tomaten mit Kräutern
Großes Glas helle Soße (Béchamel)
1 x Packung Lasagneplatten
Schwarzer Pfeffer
Getrocknete Petersilie
Salz
Italienische Kräutermischung
Oliven- oder Kokosöl zum Anbraten
Rotwein (optional)
Balsamico-Essig (optional)
1 x Ei (optional)
✹ SALATZUTATEN ✹
Pinienkerne
Leinsamen (ich verwende eine Mischung mit Kürbiskernen und Gojibeeren)
Babyspinat (eine Handvoll pro Portion)
Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Ranch-Dressing (optional)
✦ ZUBEREITUNG ✦
- Zuerst den Kürbis für eine Stunde in den Ofen geben; das erleichtert später das Schälen, Entkernen und Schneiden.
- Während der Kürbis backt, Öl in den Topf geben und bei hoher Hitze erwärmen. Das gesamte gehackte Gemüse hineingeben und anbraten, bis es weich ist.
- Die Dosentomaten hinzufügen, gut umrühren und die Hitze reduzieren.
- Vier Prisen italienische Kräuter, Salz, Pfeffer und Petersilie hinzufügen. Ich gebe gerne (optional) einen Esslöffel Rotwein und einen Teelöffel Balsamico-Essig hinzu, um die Soße kräftiger zu machen, aber sie schmeckt auch so hervorragend. Gut umrühren und den Deckel auf den Topf setzen.
- Stelle einen Timer auf eine Stunde und rühre die Soße ab und zu kurz um, damit nichts ansetzt.
- Den Herd ausschalten. Ich verquirle gerne ein Ei und rühre es unter die Soße, damit sie bindet; das verleiht der Lasagne mehr Festigkeit und macht sie leichter servierbar, das ist aber optional.
- Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit einem sauberen Topflappen oder Geschirrtuch auf ein Schneidebrett legen. Halte den Kürbis an einem Ende fest (Vorsicht, heiß!). Schneide vorsichtig die Schale ab, entferne die Kerne im unteren Teil und schneide ihn in Scheiben. (Falls du noch nie Kürbis zubereitet hast, gibt es hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung: https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_peel_and_cut_a_butternut_squash/)
- Den Boden der Auflaufform mit einer Schicht Lasagneplatten belegen.
- Mit einer Schöpfkelle oder einem großen Löffel eine Schicht der Tomaten-Gemüse-Soße (die Hälfte der Menge) auf den Platten verteilen.
- Die Hälfte der Kürbisscheiben darauf schichten und dabei leicht in die Soße drücken.
- Eine weitere Schicht Lasagneplatten darauflegen.
- Eine Schicht der hellen Soße (die Hälfte des Glases) darauf verteilen.
- Schritte 9, 10, 11, 12 wiederholen.
- Die Lasagne mit geriebenem Käse bestreuen (nicht sparsam sein! Du möchtest eine schöne, dicke Kruste auf der Pasta).
- Eine Prise Salz, Pfeffer und Petersilie über den Käse geben.
- Die Form mit Alufolie abdecken und für 40 Minuten bei 200 °C backen, dann die Folie entfernen und weitere 20 Minuten backen.
✦ SERVIEREN ✦
Spinat, Leinsamen, Pinienkerne und Gewürze (Salz/Pfeffer) vermengen. Auf den Tellern anrichten und zur Lasagne servieren. Ich liebe dazu einen Klecks Ranch-Dressing, das gibt dem Ganzen den letzten Kick.
Guten Appetit!
