✦ RECETA ✦ Lasaña de calabaza con piñones y ensalada de calabaza y espinacas

✦ 10 RACIONES ✦

Este plato es un plato fuerte en todos los sentidos: perfecto para cocinar en grandes cenas familiares o semanas de trabajo ajetreadas en las que necesitas algo preparado que sea  delicioso y rápido. Está repleto de ingredientes saludables y tiene un sabor increíble incluso después de haber sido refrigerado y recalentado.

Mi mejor amiga Kia me enseñó versiones vegetarianas de los clásicos en la universidad (¡gracias!) La belleza de esta receta es que puedes cambiar las verduras del relleno por lo que quieras. Si hay uno o dos aquí que no le gustan, le recomiendo experimentar para ver qué funciona para usted. Un toque personal que me encanta es usar queso de cabra para la base con brócoli y espárragos en el relleno, es realmente delicioso.

Reconfortante en todas las estaciones: sirva junto con una ensalada de hojas verdes en primavera y verano, o un pan de ajo abundante en otoño/invierno.

Para esta receta he incluido mi ensalada de calabaza, linaza y piñones. tengo todos los ingredientes en Aldi (no es un enchufe de marca, pero bueno, patrocíname) y costaba menos de £ 15. Eso equivale a 10 porciones por £ 1.50 cada una, lo cual es excelente para alimentar a una gran familia con un presupuesto limitado. Esto también se puede congelar: congele las porciones en un recipiente sellado y consuma dentro de los 2 meses, asegurándose de descongelar antes de recalentar. Dura de 4 a 5 días en el refrigerador.

✹ COSAS DE COCINA ✹

1 olla grande o wok

1 bandeja de lasaña grande

Tabla de cortar

Cuchilla de corte

cuchara grande

Frustrar

✹ INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DE LASAÑA ✹

1 calabaza moscada (prepárala colocándola en una fuente para horno y horneándola hasta que la atravieses fácilmente con un cuchillo). 1 hora a 200c suele ser suficiente)

1 x pimiento (sin semillas y picado)

6 x champiñones (picados en rodajas)

2 cucharaditas de ajo picado (me gusta usar los tubos prepicados de Aldi)

2 cucharaditas de chile picado (yo uso los tubos aldi picados previamente)

1 x cebolla (picada), me gusta usar una cebolla roja o dos chalotes pequeños, dependiendo de lo que tenga.

1 x bolsa pequeña de mozzarella rallada

2 x latas de tomates picados con hierbas

Tarro grande de salsa blanca

1 x caja de hojas de lasaña

Pimienta negra

Perejil seco

Sal

hierbas italianas mixtas

Aceite de oliva o de coco para cocinar

Vino tinto (opcional)

vinagre balsámico (opcional)

1 x huevo (opcional)

✹ INGREDIENTES DE LA ENSALADA ✹

piñones

Semillas de lino (yo uso una de calabaza y una de bayas de goji)

Espinacas baby (un puñado por ración)

Sal y pimienta al gusto

Aderezo ranchero (opcional)

✦ DIRECCIONES ✦

1. Comience poniendo la calabaza en el horno durante una hora, esto acelerará el proceso de pelado, despepitado y picado más tarde.
2. Mientras se cocina la calabaza, agregue aceite a su olla y ponga a fuego alto. Agregue todas sus verduras picadas en la cacerola grande y fría hasta que se ablanden.
3. Agregue sus tomates enlatados y mezcle bien antes de reducir el fuego a bajo.
4. Agregue cuatro pizcas de hierbas italianas, sal, pimienta y perejil. Me gusta agregar una cucharada (opcional) de vino tinto y una cucharadita de vinagre balsámico para hacer la salsa más rica, pero sabe muy bien de cualquier manera. Revuelva bien y agregue la tapa de la olla.
5. Configure un temporizador durante una hora, vuelva ocasionalmente para revolver rápidamente la salsa para que no se pegue.
6. Apaga el fuego de la olla. Me gusta batir un huevo y revolverlo en la salsa para espesar, esto le da a la lasaña una forma más firme y es más fácil de servir, sin embargo, esto es opcional.
7. A continuación, saque la calabaza del horno y, con un guante de cocina limpio o un paño de cocina, muévala a una tabla de cortar. Usa la toalla o el guante para sujetar la calabaza por un extremo y ten cuidado de no quemarte. Con un cuchillo, corte con cuidado la piel de la calabaza, retírela y córtela en rodajas. Asegúrese de quitar las semillas en la sección inferior de la pulpa (si no ha cocinado calabaza antes, aquí hay un paso a paso https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_peel_and_cut_a_butternut_squash/ )
8. Agregue una capa de láminas de pasta a su bandeja de lasaña
9. Usando un cucharón o una cuchara grande para cocinar, agregue una capa de su salsa de tomate y vegetales (la mitad de la mezcla) encima de las hojas.
10. Usando la mitad de sus rodajas de calabaza, colóquelas sobre la salsa en la bandeja, empujándolas hacia abajo en la mezcla a medida que avanza.
11. Añadir una capa de láminas de pasta
12. Agregue una capa de salsa blanca (la mitad de su frasco)
13. Repita los pasos 9, 10, 11, 12
14. Termina tu lasaña con queso rallado espolvoreado por encima (¡no seas tímido! Quieres una buena corteza gruesa encima de la pasta)
15. Agregue una pizca de sal, pimienta y perejil al queso.
16. Coloque papel de aluminio encima de la bandeja y hornee durante 40 minutos a 200 ° C, luego retire el papel de aluminio y hornee por otros 20 minutos.

✦ PARA SERVIR ✦

Mezcle las espinacas, la linaza, los piñones y el condimento (sal/pimienta) juntos. Agregue a los platos y sirva junto con su calabaza. Me encanta un poco de aderezo ranch junto con esto para darle un toque extra.

¡Disfrutar!